巧克力是種嬌貴的點心，雖然其本身并不容易腐化變質，但因為它的主要成分----可可脂是一種在室溫20度以上就會融化的油脂，因此只要室溫稍高，巧克力就會開始軟化。一旦軟化，即使事后將巧克力再次冷凍成固體，其口感也會與之前出現差異，因此無論是購買巧克力還是保存巧克力都需要非常小心。

手工巧克力，越來越受人們的歡迎，但是其制作過程卻沒有那么簡單，可能稍不留神就搞砸了，**，巧克力調溫機廠家和大家聊一聊巧克力制作的準備工作——巧克力的融化和調溫方法！

制作巧克力基本要掌握的一點就是怎樣融化巧克力，巧克力的融化效果會直接影響操作，首先我們在操作之前先要了解巧克力的融化方法和注意事項。

一、隔水融化法

一般情況下隔水融化巧克力時將巧克力放入一個容器中，底下再放一個有水的容器，將水溫控制在35—45度左右，反復地攪拌使巧克力融化，多攪拌會加快巧克力的融化，并使巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

一般40度左右的巧克力的流動性和操作性能處于好的狀態，如果溫度過于高，會使巧克力出現油脂分離、翻砂、變稠、沒有光澤度等現象，而這些現象會直接影響巧克力的操作性能和口感，會影響巧克力的質量和提高制作工藝的難度。

攪拌時注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬，同時注意要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

二、微波爐加熱法

微波爐加熱這個方法會比較快，但不適合經常使用，只適合在急用的情況下使用，因為微波爐的火力比較強，很難控制住火候，如果要用的話須用小火解凍，并且每隔30秒拿出來攪拌，以防出現干糊的現象，并且只融化2/3，利用**融化剩下的巧克力，以達到降溫的目的。微波爐融化的巧克力不適合反復使用，比較容易出現反砂的現象。

巧克力恒溫機

巧克力恒溫機的溫度是可以控制的，一般情況下溫度控制 在40—45度左右，巧克力調溫機的優勢在于可以提前融化，又不需時刻注意溫度會不會變高，而且具有保溫的效果，如果暫時不用，只需將蓋子蓋上，這樣表面就不會凝固。

巧克力的調溫

巧克力完全溶解后，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線，要經過調溫后才適合。將溫度調到32℃左右。調溫有兩個方法：

一、

將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量約為已溶解的巧克力的1/5)，然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條又細。

二、

從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣很容易并且很快就把巧克力的溫度降下來。

內容到這里就結束了，相信大家看完之后對于巧克力融化和控溫有了新的認識，更多資訊關注本站，如果有需要的話也可以及時聯系小編哦！